Современные холодильники упрощают хранение свежих продуктов. Однако даже при современном оборудовании важно помнить: есть продукты, которые нельзя замораживать. Заморозка действительно продлевает срок хранения большинства продуктов, но при этом вкус и текстура некоторых изделий резко ухудшаются.
В этой статье мы разберемся, что не стоит класть в морозилку — чтобы не испортить ни еду, ни технику, ни настроение.
Продукты, которые нельзя хранить в морозилке
Овощи и фрукты
Листья салата, огурцы, помидоры — на первый взгляд, ничто не мешает им отправиться в морозильную камеру. Но на деле эти овощи после оттаивания превращаются в водянистую массу, лишенную текстуры и вкуса. Хруст исчезает, аромат — тоже. Особенно плохо переносит заморозку сырой картофель. Крахмал в нем после разморозки дает неприятный мучной привкус, а сам клубень становится зернистым.
Груши, яблоки, арбузы ведут себя схожим образом: мякоть становится рыхлой и теряет почти все, за что мы их любим. С авокадо — отдельная история. Замораживать его целиком не стоит: косточка может выделять вещества, которые портят вкус мякоти. Чтобы не рисковать, просто очистите плод, удалите косточку, разомните мякоть в пюре и только после этого отправьте в морозильник. В таком виде авокадо отлично подойдет для тостов, смузи или гуакамоле.
И еще один нюанс — ароматные помощники на кухне: лук и чеснок. Несмотря на то, что их можно подвергать термообработке, в сыром виде после заморозки они теряют часть полезных веществ и становятся водянистыми. Особенно это касается фитонцидов — природных антисептиков, которые помогают нашему организму бороться с бактериями. Если все же решите замораживать, позже используйте их в тушеных или запеченных блюдах.
Если вы хотите сохранить сезонный урожай, лучше не замораживать свежие плоды как есть. Помидоры, например, можно превратить в соус или пюре — в этом виде они отлично хранятся. А овощи и фрукты с плотной структурой (например, брокколи, морковь, яблоки для пирогов) рекомендуется предварительно бланшировать. Это позволит сохранить вкус, цвет и пользу.
Молоко и молочные продукты
Замораживать молоко, сливки или сметану можно, но результат вас вряд ли порадует.
Продукты теряют однородность: сверху появляются комочки, снизу — водянистая жидкость. Все дело в том, что низкие температуры разрушают молочные белки, а вместе с ними — и часть полезных веществ. Использовать такую продукцию можно разве что в выпечке или соусах, но для свежего употребления она уже не годится. Лучше хранить «молочку» только в холодильнике.
С похожими последствиями сталкиваются и сыры — особенно мягкие и с плесенью. Камамбер, бри, горгонзола, маасдам в морозилке теряют свою изюминку: структура меняется, плесневые культуры гибнут, а вместо изысканного деликатеса остается рассыпчатая масса без вкуса и аромата. Сыры с дырками (вроде голландского) страдают из-за воздушных карманов — становятся ломкими и крошатся.
Если все-таки хочется заморозить сыр, выбирайте твердые и полутвердые сорта. Нарежьте их порционно, уложите ломтики с пергаментной бумагой между слоями и избегайте пищевой пленки — так они лучше сохранят текстуру и вкус после разморозки.
Отварной рис и макароны
Идея заготовить гарнир на неделю кажется удобной — пока вы не разморозите отварной рис или пасту. После заморозки такие блюда теряют текстуру, становятся липкими и водянистыми. О вкусе можно забыть. Лучше готовить их на один-два приема, а не впрок.
Консервы в жестяных банках
Герметичность закрытых консервов при замерзании нарушается: жидкость внутри расширяется, что может деформировать банку или повредить крышку. Открытую консервацию следует переложить в подходящую тару (пластиковый контейнер или пакет для заморозки) перед помещением в морозильник.
Мясо и рыба
Одно из главных правил кулинарной безопасности: нельзя замораживать мясо и рыбу повторно. При каждом новом цикле замораживания и размораживания растет риск образования вредных бактерий. Внешне продукты теряют цвет, текстура становится рыхлой, вкус — невыразительным. А главное — возрастает риск пищевых отравлений.
Сколько можно хранить мясо в морозилке? Если вы привыкли закупаться впрок, важно понимать, что даже морозилка не делает продукты вечными. Например, телятину можно спокойно хранить до 6 месяцев, а курицу — до 8, не теряя нежности. Более жирные и зрелые куски — вроде свинины или говядины — лучше использовать в течение 4 месяцев. Это касается и сочных свиных ребрышек, и шеи: морозилка сохранит их свежими до полугода, но дольше — не стоит, вкус может пострадать.
Свежие яйца
Роспотребнадзор не рекомендует замораживать яйца в скорлупе. Причин несколько:
● Лед внутри может разорвать оболочку;
● Через трещинки попадают бактерии;
● Сальмонелла способна выжить в морозе.
Да и вкус после разморозки не тот — белок и желток становятся водянистыми. Если все же хотите сохранить яйца — разбейте их в контейнер, слегка взболтайте и заморозьте.
Горячие блюда
Нельзя ставить в морозилку горячие блюда. Из-за высокой температуры внутри камеры образуется конденсат, который превращается в лед. Это нарушает работу холодильника, особенно если у него нет функции No Frost. Остужайте пищу при комнатной температуре, а уже потом убирайте в морозилку.
Чек-лист по хранению продуктов
- Делите продукты на порции сразу — не придется размораживать все целиком.
- Подписывайте упаковки с датой заморозки.
- Размораживайте продукты постепенно — например, поместив их на полку холодильника. Так продукты меньше подвергаются резкому перепаду температур и дольше сохраняют свежесть.
- Несмотря на то что замороженные продукты не портятся долгое время, со временем их вкусовые качества ухудшаются. Для особо долгого хранения используйте функцию суперзаморозки.
- Не перегружайте камеру: воздух должен циркулировать свободно.
Вывод: замораживаем с умом
Морозильная камера — отличный помощник, если знать, как и что правильно замораживать. Уважайте особенности продуктов: не все из них готовы к экстремальным температурам. Сохранив вкус и пользу, вы не только избежите разочарований, но и продлите срок службы техники.
А если вы выбираете холодильник с удобной морозильной камерой и технологией No Frost — присмотритесь к моделям Hansa. Узнайте о них больше — в нашем каталоге.