Как приготовить идеальный дубайский шоколад: шаг за шагом
Для начала определимся, какой путь вы хотите выбрать. Вы можете использовать готовые ингредиенты, такие как катаифи и фисташковую пасту, или приготовить их сами. Давайте рассмотрим оба варианта, чтобы каждый мог выбрать подходящий.
Из готовых ингредиентов вам понадобятся:
● Шоколад (молочный или тёмный) — 400 г
● Сливочное масло — 40 г
● Тесто катаифи — 150 г
● Фисташковая паста — 200 г
Для самостоятельного приготовления:
● Мука — 1 ст. л.
● Вода — 1 ст. л.
● Соль — 1 щепотка
● Очищенные фисташки — 200 г
● Сахар — 2 ст. л.
● Оливковое масло — 2 ст. л.
● Вода — 1 ст. л.
● Шоколад (молочный или тёмный) — 400 г
● Сливочное масло — 40 г
Шаг 1: Подготовка хрустящего теста катаифи
Катаифи — это тончайшее тесто, которое напоминает золотистые нити и добавляет особую текстуру дубайскому шоколаду. Если у вас нет возможности купить уже готовый ингредиент, его с легкостью можно приготовить самостоятельно.
Готовим:
- Смешайте муку, воду и щепотку соли до получения однородного теста. Консистенция должна быть слегка жидковатой, чтобы тесто легко проходило через кондитерский мешок.
- Перелейте тесто в кондитерский мешок с тонким наконечником. Альтернативой может послужить целлофановый пакет, пергамент, медицинский шприц и даже канцелярский файл.
- На раскаленную сковороду без масла нужно распределить тесто так, чтобы получились тонкие нити. Можно также сделать “паутинку”, постепенно выливая тесто плавными движениями.
- Готовьте его на среднем огне пока оно не станет золотистым.
- Охладите получившиеся нити, чтобы они стали хрустящими.
Теперь у вас есть катаифи, готовое к использованию в начинке десерта!
Шаг 2: Приготовление фисташковой пасты с бархатистой текстурой
Фисташковая паста — это сердце дубайского шоколада. Ее насыщенный ореховый вкус добавляет десерту утонченные восточные нотки. И хотя пасту можно приобрести готовую, мы предлагаем попробовать сделать ее самостоятельно.
Готовим:
- Обжарьте фисташки на сковороде без масла в течение нескольких минут, чтобы раскрыть аромат. Это придаст пасте более глубокий вкус.
- Переложите фисташки в блендер и измельчите, добавив сахар и немного воды.
- Постепенно добавляйте оливковое масло, пока смесь не приобретет однородную, гладкую консистенцию. При необходимости можно использовать венчик для дополнительного перемешивания.
И вот ваша паста готова — ароматная, мягкая и идеально подходящая для дубайского шоколада.
Шаг 3: Идеальное растапливание шоколада
Шоколад — центральный ингредиент, который отвечает за вкус и текстуру десерта, поэтому его плавление требует особой аккуратности. Ошибки на этом этапе могут привести к изменению текстуры шоколада и появлению комочков.
Для достижения нужной консистенции важно использовать особую технику темперирования, которая требует четкого температурного контроля. С варочной поверхностью Hansa Induction 3.0 и специальной для таких случаев функцией Melt, процесс становится простым, а также максимально безопасным. Она позволяет растапливать ингредиенты при низкой, стабильной температуре (40°C), не перегревая их и не разрушая молекулярную структуру. В результате шоколад становится идеально гладким, блестящим и готовым к дальнейшему использованию.
Готовим:
- Положите шоколад в глубокую посуду и поставьте ее на варочную поверхность, включите режим Melt.
- Или же растопите шоколад на водяной бане. Советуем использовать минимальную мощность для выбранной конфорки.
- Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешивайте, пока масса не станет однородной и блестящей.
С Induction 3.0 вам не придется беспокоиться о том, что шоколад может подгореть или стать зернистым — технология LowDutyCycle у варочных панелей Hansa позаботится о поддержании оптимальной температуры, чтобы каждый кусочек шоколада и масла растопился до идеальной текстуры.
Шаг 4: Собираем трендовый десерт
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, пришло время собрать дубайский шоколад как конструктор. А холодильник Hansa идеально подойдет для закрепления слоёв десерта, обеспечивая равномерное охлаждение и сохранение его текстуры.
Собираем дубайский шоколад:
- На дно прямоугольной или квадратной формы вылейте половину растопленного шоколада, распределив его тонким слоем. Поставьте форму в холодильник на несколько минут, чтобы все затвердело.
- Тем временем смешайте фисташковую пасту с хрустящим катаифи — получится та самая воздушная начинка с ореховым вкусом и хрустящей текстурой.
- Выложите начинку на застывший слой шоколада, равномерно распределив ее по всей форме.
- Залейте оставшийся шоколад сверху, чтобы покрыть начинку, и снова поместите десерт в холодильник для окончательного застывания (около 1–2 часов с функцией SuperCool).
Система охлаждения CoolBalance в холодильниках Hansa позволит поддерживать оптимальную температуру внутри камеры с помощью специальной металлической пластине на задней стенке, тем самым предотвращая пересыхание и сохраняя идеальную текстуру шоколада и начинки. Даже если вы будете часто открывать дверцу прибора, слои десерта останутся плотными и не смешаются, оставаясь менее восприимчивыми к колебаниям температуры, как и остальные продукты.
Восточное лакомство на вашей кухне
Дубайский шоколад — это настоящее кулинарное путешествие, где насыщенный шоколад соседствует с хрустящей текстурой и утонченным ароматом фисташек. Готовить его с техникой Hansa — одно удовольствие: современные функции облегчают каждый шаг, от растапливания шоколада до быстрого охлаждения.
А если вы вдохновились рецептом и задумались о том, чтобы дополнить свою кухню новыми помощниками, сейчас самое время. Загляните в каталог на нашем сайте и пополните вашу кулинарную коллекцию высококачественными приборами, которые сделают каждый день на кухне еще более приятным!